Hacer kombucha en casa es más fácil de lo que parece. Solo necesitas un SCOBY, té, azúcar y un poco de paciencia. El resultado: una kombucha personalizada, adaptada exactamente a tu gusto, a una fracción del precio de comprarla hecha.
Esta guía va directa al grano: qué necesitas, cómo se hace y cuáles son los errores más habituales que conviene evitar.
¿Qué es el SCOBY y por qué lo necesitas?
El SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) es el cultivo vivo que transforma el té azucarado en kombucha. Sin él, no hay fermentación. Es una especie de disco gelatinoso que flota en el líquido y que va creciendo con cada ciclo.
Puedes conseguir un SCOBY de dos formas: que te lo regale alguien que ya hace kombucha, o comprarlo. Kampanera vende SCOBY con líquido iniciador incluido, que es la forma más sencilla de empezar con garantías.
Lo que necesitas para hacer kombucha en casa
- 1 SCOBY con 100-200 ml de líquido iniciador
- 1 litro de agua filtrada o mineral
- 2-3 bolsitas de té negro o verde
- 80-100 g de azúcar blanco
- Un tarro de cristal de boca ancha de al menos 1,5 litros
- Un paño de tela para tapar
Proceso paso a paso
Paso 1: Prepara el té
Hierve el agua y prepara el té. Déjalo en infusión 5-10 minutos y retira las bolsitas.
Paso 2: Añade el azúcar
Con el té caliente, disuelve el azúcar completamente. Es importante que quede bien disuelto antes de añadir el SCOBY.
Paso 3: Deja enfriar
El té azucarado tiene que estar a temperatura ambiente antes de añadir el SCOBY. Si está caliente, matará las bacterias. Espera a que esté por debajo de 30°C.
Paso 4: Añade el SCOBY y el líquido iniciador
Vierte el té frío en el tarro. Añade el líquido iniciador y luego el SCOBY. No te preocupes si se hunde: es completamente normal.
Paso 5: Tapa y deja fermentar
Cubre el tarro con el paño y sujeta con una goma. Deja fermentar a temperatura ambiente, alejado de la luz directa, durante 7 a 14 días. Prueba a partir del día 7 y ajusta el tiempo según tu gusto.
Paso 6: Embotella
Cuando el sabor te convenza, saca el SCOBY, guárdalo con 100-200 ml de líquido para el siguiente lote, y embotella el resto en cristal hermético. Si quieres más burbuja, deja las botellas cerradas 2-3 días más antes de meterlas en la nevera.
Errores frecuentes que conviene evitar
- Añadir el SCOBY con el té caliente. El error más común: mata el cultivo.
- Usar utensilios de metal. Puede dañar el SCOBY. Usa cristal, madera o plástico alimentario.
- Tapar herméticamente en la primera fermentación. Necesita oxigenación.
- No guardar el líquido iniciador para el siguiente lote.
¿Merece la pena o mejor comprarla hecha?
Hacer kombucha en casa es satisfactorio y económico, pero requiere tiempo y atención. Si quieres empezar a disfrutarla sin esperar, en Kombuna tienes más de 60 referencias con envío rápido. Y si quieres los dos mundos, el SCOBY de Kampanera viene con todo lo necesario para empezar desde cero.